hinkal - recept

Hinkal je jedným z najobľúbenejších tradičných každodenných jedál v kuchyni severovýchodných obyvateľov Kaukazu.

Jeden by nemal zamieňať hinkal s gruzínskym khinkali (vyrobeným z cesta s mäsovou výplňou ako pelmeni), tieto jedlá sú v podstate rôznych typov.

Povieme vám, ako variť hinkal, známe veľa národných a regionálnych receptúr (zložky cesta sú rôzne a ich proporcie, rovnako ako ich veľkosť a tvar).

Najprv variť jahňacie alebo hovädzie mäso (niekedykuracie mäso). Kým je mäso varené, pripravuje sa čerstvo pripravené nekvasené cesto. Rozvinie sa a nakrája sa na malé kúsky. Pripravené mäso sa vyberie z vývaru a varené kusy cesta v bujóne.

Na stole v samostatnej miske slúži: kúsky vareného mäsa, v skutočnosti khinkal, bujón a polievkové šálky omáčkou (paradajka zvyčajne akútne cesnak alebo cesnak krémová). Niekedy hinkaly a kúsky mäsa, ktoré na jednej miske. K tomu všetkému možno podávať varené zemiaky.

Recept Avar khinkala z kukuričnej múky na jogurte

zloženie:

  • chudé mäso (jahňacie, hovädzie alebo kuracie) - 600-800 g;
  • všetko pre vývar - (žiarovka, bobkový list, korenie, klinčeky a iné nezmrznuté korenie);
  • čerstvé zeleniny na podanie (petržlen, koriander, bazalka atď.);

Na cesto:

  • kukuričná múka - 1,5 šálky alebo o niečo viac;
  • pšeničná múka - 1 šálka;
  • kefír (alebo ayran, tan) - 1 sklo;
  • Kuracie vajcia - 1-2 ks;
  • soľ - 2 špice;

Na omáčku:

  • paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
  • Lemon - 0,5 ps ;.
  • Cesnaku - 2 klinčekmi;
  • horúcu červenú papriku.

príprava

Mäso nakrájané na malé kúsky vhodné na jedenie a varené v 1,5-2 litroch vody. Varenie až do hotovej s žiarovkou a nezmrznutými korením.

Cesto: kombinujte kukuricu a preosiate pšeničnú múku, pridajte kefír, soľ a vajcia. Ak cesto nie je dostatočne strmé - pridajte múku alebo škrob.

Žiarovka a lauruška z vývaru - vyháňame, extrahujeme mäso a premiestňujeme do samostatnej misy.

Tesne cesto vložíme do vrstvy s hrúbkou približne 1 cm a nakrájame na diamanty (strana 3-4 cm), vareme ich

recept na Avar khinkala

vývar za 5-8 minút. Keď sú khinkály zvárané, vytiahnite ich a prerazte každú vidličku (nie na "odfukovanie").</ P>

Omáčka: zriedená paradajková pasta s malým množstvom varenej vody alebo vývaru, pridajte nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a sezónu teplou červenou paprikou.

Podávame všetko na stole: mäso a hinkal na rôznych jedlách alebo na jednom jedle, vývar v servírovacích šálkach, omáčku v miske a čerstvé bylinky. Jedzme bez chleba, hinkhala a mäso, ponoríme do omáčky a pijeme vývarom.